BASES.

I.- OBJETIVOS:

1. Contribuir a fortalecer la conciencia nacional acerca del origen peruano del pisco y de sus cualidades excepcionales en la preparación de cócteles y diversos tragos.
2. Incentivar el desarrollo de aptitudes y capacidades del personal que labora en el área de Bar, buscando la estandarización  en la prestación del servicio.
3. Medir el impacto de capacitación en el área del Bar, desarrollado en el curso de Tecnología de Bar desarrollado como parte de la carrera de Administración turística, Hotelería y Gastronomía.
4. Resaltar la importancia de la calidad en el servicio y la atención al cliente en el área de Bar.

II.- REGLAS Y REGULACIONES:

El presente concurso es libre, por tanto podrán presentarse todos los estudiantes de la carrera de Administración Turística, Hotelería y Gastronomía, (Bartenders),  que así lo deseen y se realizará el día viernes 15 de junio del presente año a partir de las 18.30 horas en el Patio Principal del Conjunto Monumental Belén de Cajamarca.
Las concursantes para poder participar deberán presentar una receta de su creación, siendo deseable el uso de productos propios de nuestra biodiversidad, en un formato pre establecido  que será entregado por el Comité Organizador, en el local de la UNIVERSIDAD PRIVADA ANTONIO GUILLERMO URRELO, Jr. José Sabogal Nº 913, Oficina de Relaciones Públicas en horas de atención al público, hasta un día antes de la realización del concurso.
Cada participante competirá en la elaboración de un cóctel de su autoría, el mismo que podrá ser  un “Trago”ó un “Cóctel” teniendo como base el Pisco.
Cada concursante contará con un tiempo máximo de 07 minutos para preparar su trago, de tal forma que el concursante que se demore más del plazo establecido será multado con el descuento de un punto por cada minuto de retraso  hasta un máximo de tres minutos plazo después del cual será descalificado.
La receta podrá ser preparada en vaso, mezclador o coctelera.

III.- DE LAS RECETAS:

Todas Las recetas deberán ser presentadas en un formato especial, el mismo que será proporcionado por el Comité Organizador,
Los ingredientes alcohólicos de cada receta deberán estar expresados en onzas, gotas, dash o golpes.
Los competidores deberán tener suficientes ingredientes para preparar cuatro tragos (04), de los cuales dos será para la degustación del jurado, uno para su exhibición y uno para la degustación del público asistente.
Los competidores deberán asegurarse antes de entrar al concurso de que tengan los ingredientes necesarios para la elaboración de sus tragos.
El pisco para la preparación de los tragos para el concurso será entregado por el Comité Organizador.
Los otros insumos (licores, cremas, etc.), para la preparación de las recetas serán traídos por cada participante, siendo por tanto responsabilidad de cada uno de ellos.

IV DE LOS INGREDIENTES:

1. El máximo de ingredientes alcohólicos y no alcohólicos, de acuerdo a las reglas internacionales están limitadas a cinco (05), los cuales incluirán gotas o dash.
2. El ingrediente básico a utilizar es el pisco.
3. Los ingredientes totales no deben exceder de dos y media onzas (2.5) de productos alcohólicos.
4. Los jugos de frutas, jarabes, amargos, líquidos carbonatados y no carbonatados y cualquier otro ingrediente que estén comercialmente internacionalizados, serán permitidos, éstos serán traídos por  cada concursante.
5. No está permitido ingredientes hechos a mano o la mezcla de ingredientes que pasen como uno.
6. Los productos lácteos consistirán solamente de leche fresca y de crema.
7. Está permitido ingredientes calientes.

Todos los utencillos de Bar serán proporcionados por el Comité Organizador.

V.- DE LOS ADORNOS:

1. Los adornos serán preparados (cortados), antes de salir a escena, la preparación de los mismos serán monitoreados por el Jurado calificador.
2. Los adornos serán elaborados de cualquier fruta o vegetal comestible.
3. Los adornos tales como cerezas, aceitunas, limones, naranjas, y otros deberán ser traídos por cada participante.
4. No está permitido ningún adorno artificial.
5. Los adornos que decoren los tragos o cócteles no serán arreglados de modo que muestren algunos signos identificables.
6. Ningún teñido de comida ni adorno de dulce será permitido con la excepción de chocolate gratinado hecho en escena.
7. Se permite el uso de condimentos como sal, azúcar, pimienta, nuez moscada, canela, etc.
8. Los sorbetes estándar, largos, cortos, mondadientes, y batidores podrán ser usados y deberán ser traídos por cada participante.
9. Cualquier aspecto no contemplado en las Bases será resuelto por el Jurado.

VI.- DE LOS CRITERIOS DE CALIFICACIÓN:

Los criterios que el Jurado tendrá en cuenta para la calificación son los siguientes:

1. Presentación del concursante.
2. Destreza en la utilización de los utencillos.
3. Tiempo empleado en la preparación del trago.
4. Presentación del trago.
5. Sabor, aroma, grado alcohólico y calidad.

VII.- DEL DESARROLLO DEL CONCURSO:

La secuencia de los competidores será por sorteo, el mismo que se realizará antes del concurso.
La presentación de los concursantes es con uniforme: Camisa blanca, pantalón o falda de color negro y corbata.
El concurso se realizará en ruedas o rondas, en cada una de ellas cada uno de los concursantes prepararán su trago y el Jurado de desempeño los califica, esta calificación se acumulará a lo que califique el Jurado de Cata, y del puntaje acumulado se determinará a los ganadores.
El Jurado está compuesto por seis personas versadas en Tecnología de Bar y dispuesto en dos grupos: el primer grupo es el Jurado que calificará el desempeño del concursante en el Bar y en segundo grupo es el Jurado de Cata, que no ve a los concursantes y califica solamente a los tragos por el numero que se ha asignado a cada concursante, este califica el sabor, el aroma y la presentación de cada trago.
Los Premios son los siguientes:

1. Puesto:  Medalla de oro, Diploma y………S/. 350.00  + curso obsequio
2. Puesto:  Medalla de plata, Diploma y……. S/: 250.00  + curso obsequio
3. Puesto:  Medalla de bronce, Diploma y……S/: 150.00  + curso obsequio

NOTA:  La decisión del Jurado es inapelable.

VIII.- CONCURSANTES: PANELES DE MEZCLA.

1. El primer panel de cuatro concursantes, los mismos que corresponden a los que han sacado los primeros números en el sorteo salen a escena, cada uno ingresa con sus ingredientes y se empieza el concurso por el participante que está a la derecha continuando el concursante  que está a la izquierda y de este hasta terminar la secuencia.
2. A una señal del Jurado el primer concursante comienza a mezclar, una vez terminado el mozo recogerá los tragos (04), de estos uno (01) será para el jurado de Desempeño, uno (01) para el Jurado de Cata, uno (01) para exhibición y uno (01) para la degustación del público.
3. Una vez terminada la ronda con la participación del cuarto concursante, estos saldrán de escena y el Bar será limpiado completamente para que ingrese el siguiente panel y así sucesivamente.
4. Terminada la participación de todos los concursantes, se dará un tiempo prudencial al Jurado para el computo, luego del cual un representante  del mismo entregará el veredicto, el que será hecho público, proclamándose a los ganadores.

Cajamarca, Junio de 2012.


LA COMISION ORGANIZADORA.



Lista de licores y cremas permitidos:

Crema de cacao.
Crema de menta.
Curacao blu triple seco.
Crema de cassis.
Amaretto.
Kalhua
Jarabe de goma
Amargo de angostura
Jarabe de granadina.